Гватемальский ром Ron Zacapa Centenario (Интернет-журнал ETODAY)

Гватемальский ром Ron Zacapa CentenarioFood & Drinks

Во время поездки на международный конкурс барменского искусства Diageo Reserve World Class 2011 мы познакомились с мастером купажа превосходного гватемальского рома Ron Zacapa Centenario — сеньорой Лореной Васкес (Lorena Vásquez).

Гватемальский ром Ron Zacapa

Master Blender Лорена Васкес рассказала об истории и происхождении рома Zacapa, процессе производства этого уникального гватемальского напитка и методах выдержки сортов рома различных возрастов.

Магия рома Закапа начинается в Гватемале. В стране эмоций и контрастов, синергии культур, рас и языков собрано все производство рома Zacapa. Благодаря гармоничному сочетанию климата, вулканической почве и натуральным ингредиентам производится поистине уникальный продукт.

11188_DEL_P6850.jpg
Мастер купажа рома Zacapa Лорена Васкес.

11188_DEL_P6846bw.jpg

Тропический климат и вулканическая почва низин Гватемалы способствуют произрастанию сахарного тростника невероятно высокого качества, и, в отличие от большинства рома с использованием мелассы, Zacapa создается из насыщенного сока сахарного тростника первого отжима, что влияет на отличительные вкусовые качества этого рома. Как и предполагает название, — это сиропообразная сладкая жидкость, обладающая тягучей медовой текстурой, что в свою очередь придает рому Zacapa отличительную мягкость.

Ron_Zacapa01.jpg

Сахарный тростник растет в форме тонкого, длинного стебля, очень похожего на бамбук; созревание достигается за 12 месяцев, когда начинается период сбора урожая, или ’zafra’. Хотя часть сбора урожая производится механически, большинство работы до сих пор проводится традиционно, то есть вручную.

Для сохранения свежести сырья тростник сразу после сбора отправляется на переработку. Его проверяют на содержание сахарозы, волокон и количества примесей, потом промывают, режут и отжимают сок. Полученный сок подвергается подогреву, очистке и фильтрации, — в результате остается сок первого отжима. Его разбавляют для получения необходимой концентрации сахара, после чего начинается процесс ферментации.

Весь процесс ферментации занимает около 120 часов, во время которых такие факторы, как температура, рН и другие биохимические переменные находятся под строгим контролем. Ферментированное сусло, известное как «вино», имеет низкий процент алкоголя.

Ron_Zacapa02.jpg

Смешивается и дистиллируется напиток в месте, которое романтично называют «Дом над облаками». Он находится на высоте 2300 м над уровнем моря, где прохладный воздух высокогорья Гватемалы замедляет процесс старения, позволяя рому Zacapa «отдохнуть» и приобрести уникальные вкусовые качества.

Ron_Zacapa03.JPG

Однако, одной только высоты недостаточно для получения глубокого и сложного аромата рома Zacapa. Мастер купажа Лорена Васкес полностью контролирует весь процесс производства. Для изготовления Zacapa она использует уникальную систему Solera, основанную на вековом испанском методе выдержки хересов — сорта рома различных возрастов постепенно смешиваются в бочках, в которых ранее выдерживались американский виски, сладкие хересы и прекрасные вина Педро Хименеса. Ром Zacapa 23 состоит из смеси сортов от 6 до 23 лет выдержки. По словам Лорены Васкес «медленное состаривание рома на горных высотах и использование сложной системы Solera предоставляет рому и дереву достаточно времени для обмена своими индивидуальными характеристиками, что в результате приводит к созданию индивидуальности и глубины вкуса, которые присущи рому Zacapa».

11188_DEL_P6808bw.jpg

11188_DEL_P6753.jpg

Zacapa XO_res.jpg
Ron Zacapa XO (25 лет).

Для Zacapa XO заключительная стадия выдержки (2 года) происходит в бочках из-под французского коньяка. После этого ром отдыхает в повторно обоженных американских бочках из белого дуба, что придает дополнительный древесный привкус.

Barrels_res.jpg

Каждую бутылку рома Zacapa Centenario аккуратно оборачивают в petate, — тесьму из высушенных и сплетенных вручную пальмовых листьев. Эта упаковка представляет собой произведение искусства, созданное мастерицами Гватемалы из общин Quiché, El Progreso и Jocotán, что придает уникальность каждой бутылке рома Zacapa.

Zacapa 23yo_res.jpg
Ron Zacapa Centenario (23 года).

Наследие местных ремесленников в производстве пальмовой тесьмы представляет собой отражение тесных связей рома Zacapa с землей и культурой Гватемалы.

Лучший способ насладиться неповторимым вкусом рома Zacapa — пить его в чистом виде или со льдом. Получите впечатления, которые превысят все ожидания.

Barrels_res2.jpg

11188_DEL_P6589.jpg
Lorena Vásquez, Zacapa Rum Master Blender.

10 комментариев к «Гватемальский ром Ron Zacapa Centenario»

13 - человек на сундук мертвеца, ё,хо,хо, и бутылка рома.

Эскадрон
Эскадрон Ответить 15.08.2011 11:22 # это спам

Подтверждаю. Очень вкусный ром.

Аноним
Anonymous Ответить 15.08.2011 11:36 # это спам

Бакарди и КэпМорган уделывают всех!

Андрей
Андрей Ответить 23.02.2012 18:04 # это спам

Anonymous, про бакарди и тем более про бадягу КэпМорган - ложь!
Нельзя принципиально сравнивать молодой ром и резервный. Абсолютно разные вкусы и назначения.
Бакарди хорош для коктейлей. А Закапу над пить чистоганом. И это божественное удовольствие!!!

Rlab
Rlab Ответить 16.08.2011 12:37 # это спам

Only Havana club.

Onex
Onex Ответить 24.03.2012 21:43 # это спам

Божественная мягкость и аромат. бакарди просто рядом не валяется, его просто нет по сравнению с этим напитком

Владимир
Владимир Ответить 22.06.2012 12:18 # это спам

Один из немногих сельскохозяйственных ромов. 15 чуть более резкий и терпкий, а 23 - просто шедевр, по вкусу и мягкости напоминает нектар. Надеюсь, удастся попробовать ХО. Какие там технические ромы типа бакарди с системой ускоренного "созревани" и морган, крашенный карамелью.

Сергей
Сергей Ответить 28.08.2012 00:28 # это спам

Ребята не глупите, какой Бакарди, какой Морган, Гавана Клуб? Бакарди так вообще не ром, он же даже на вкус спиртягой отдаёт. Непомню как там точно, но там же даже на этикетке написано что-то вроде спиртосодержащий напиток с добавлением красителей и ароматизаторов. Морган и Гавана получше на много, но это тоже хрень. Может они неплохие в более дорогих выдержанных редакциях чем популярные Блэк Спайсид и т д. Хотите поробовать недорогой хороший ром, посоветую Pampero Anniversario. А закапа от 23-ей "модели" :) должен быть весьма хорош

Bull Bull
Bull Ответить 06.02.2013 23:11 # это спам

Вкус просто шикарен, То что было перечислено выше рядом не стоит!!! Один из напитков который надо держать в своем Баре, причем он должен там присутствовать всегда. Посчастливилось мне получить его в качестве подарка из поездки от своего друга. От вкуса просто обалдел, раньше не любил спиртное со сладким привкусом, но это вне конкуренции!!!

kickbob kickbob
kickbob Ответить 14.02.2014 11:45 # это спам

Несколько лет наслаждались Zacapa 23, покупал его как только он попадался. Сегодня попробовали Zacapa XO - рекомендую всем ценителям прекрасного!

Добавить комментарий